Eremo

L'ultimo arrivato in casa SAIO. Più che una sorpresa è una promessa mantenuta. Elegante, ricco, rotondo e complesso, è un rosso di grande densità e struttura. Seguiremo con particolare curiosità il suo invecchiamento per lasciarci stupire dalla sua evoluzione. Il nome deriva dal luogo sacro in cui San Francesco si recava a pregare, appena fuori dalla città di Assisi. Un luogo preziosamente custodito dal fitto bosco del monte Subasio.
Scheda tecnica
Classificazione
Umbria I.G.T.
Uvaggio
50% Cabernet Franc 50% Sangiovese
Numero di bottiglie
7000
Altitudine dei vigneti
300 metri s.l.m.
Tipologia di terreno
Medio impasto sassoso
Sistema di allevamento
Cordone speronato
Produzione per ettaro
45-50 Q.li
Densità di impianto
4000 ceppi per ettaro
Età del vigneto
Cabernet Franc 5 anni, Sangiovese 10 anni
Epoca di vendemmia
In due fasi, il Sangiovese nella seconda decade di settembre e il Cabernet Franc all'inizio di ottobre
Maturazione e affinamento
Il Cabernet Franc matura in barriques di rovere francese di media tostatura per 6 mesi per poi unirsi al Sangiovese maturato in acciaio. Dopo l'imbottigliamento segue un affinamento in bottiglia per 3 mesi
Gradazione alcolica
13% Vol.
Scheda organolettica
Colore
Rosso rubino intenso, con un leggero tono granato
Naso
Mirtilli, tabacco, liquirizia, frutti di bosco. Piacevolmente minerale
Palato
Buon corpo, tannini ben levigatie avvolgenti
Abbinamenti...
Abbinamenti
Perfetto per gli abbinamenti classici dei vini rossi, ma con la particolarità del Cabernet Franc, è ottimo fresco d'estate con il nostro tartufo estivo, con i porcini, con l'agnello estivo a scottadito o con le grigliate in genere, anche con le verdure gratinate. È insomma "nuovo" da provare. In inverno si comporta come un rosso ben strutturato, ma non invadente: con ragù bianchi di chianina o piccione, con porcini, con pasta fresca al farro, condita anche con formaggi fusi e con castagne, ma anche con passate di fagioli, ceci o zuppe di legumi in genere
Marilena Badolato
Temperatura di servizio
16-18°C in calice ampio