Varietà di olivo
Frantoio, Leccino, Moraiolo

Oliveti
Ubicati alle pendici del monte Subasio
Sesto di impianto: 6,00 x 3,00
Sistema di allevamento monoconico
Età media delle piante: 30 anni

Terreno
Tipologia: ghiaioso-arenario
Gestione: inerbimento totale
Altitudine: 250 m.s.l.m.

Epoca di raccolta
Dal 25 di ottobre fino al 15 di novembre

Resa
Olive: 50 Q/ha.
Olio: 600 lt/Ha

Lavorazione
Frangitura: pieralisi doppia griglia
Gramolatura: 40 minuti in doppia vasca
Estrazione: a freddo con decanter a due fasi
Decantazione: statica prima dell’imbottigliamento per conferire limpidità

Imbottigliamento
Dopo il filtraggio a novembre

Packaging
Latte da 3 e 5 lt
Produzione: 200 latte circa a seconda dell’annata

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo con evidenti riflessi verdi
Profumo: fine, gradevole nelle note di carciofo, erba tagliata e mela.
Sapore: dolce, giustamente piccante, armonico e di grande equilibrio

Consigli del produttore
Abbinamento: ideale per tutti i condimenti a crudo, compresi gli antipasti delicati di pesce e le verdure grigliate
Conservazione: in luogo fresco, lontao da fonti di luce e di calore